香油其實對我們來說并不陌生。在眾多涼菜中，我們盡量讓食材更香，全部都是抹上一些小香油。除了芝麻油，大家都知道芝麻油，那么你知道這兩種植物油的區(qū)別嗎？雖然看起來芝麻油和芝麻油很像，是圈內(nèi)人的盆友，但是知道他們的區(qū)別還是很大的。

根據(jù)芝麻油的香氣特征，可分為芝麻油及其一般芝麻油兩大類。香油具有濃郁的白芝麻香氣，根據(jù)壓制方法的不同可分為小香油和系統(tǒng)香油；一般的香油，香氣和味道都比較淡。

小磨芝麻油，也被稱為小磨油和小磨色拉油，是由白芝麻用小石磨研磨和水替代的方法制成的。它是一種傳統(tǒng)的手工藝品香油，是一種極好的調(diào)味油。小磨麻油是餐桌上的關(guān)鍵調(diào)料，也可以作為一些傳統(tǒng)特色食品小吃的關(guān)鍵輔料。按照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可分為一級小貓香油和二級小貓香油。

芝麻油是什么機理

系統(tǒng)芝麻油又稱香色拉油、色拉油，是以白芝麻為原料，經(jīng)特殊加工工藝，采用機械法生產(chǎn)，與小香油的主要用途相同。根據(jù)我們的國家標(biāo)準(zhǔn)，可以分為一級系統(tǒng)芝麻油和二級系統(tǒng)芝麻油。

普通芝麻油的功效

普通芝麻油，又稱大槽色拉油，以白芝麻為原料，一般采用壓榨、浸出或其他方法生產(chǎn)加工。由于生產(chǎn)加工方法的不同，一般芝麻油的香氣和口感都比較淡，這是小芝麻油和系統(tǒng)芝麻油的濃香所無法比擬的。一般用作食用油，也可用作調(diào)味油和制作糕點、糖果等食品的關(guān)鍵輔料。按照中國的標(biāo)準(zhǔn)，可以分為一級通用芝麻油和二級芝麻油

麻油是涼菜必備的，做菜不是很好吃，麻油加熱會有一些糊的味道。不過，喜歡的話可以炒后放一些，不用放，不然全是香油。沒有蔬菜的原味。

芝麻油，也就是從白芝麻中榨出的油，在實踐中很多商店都有銷售，不同品牌的芝麻油價格不同。但是，對于我們這樣的初學(xué)者來說，如果用的是原味的香油，就不能用太好的香油。