作為香油中的貴族，小沫香油幾乎占據(jù)了大多數(shù)人的餐桌，但很多人會問，小沫香油雖然好，為什么那么貴？其實既然大家都已經(jīng)知道怎么買香油了，只找小磨香油，你應(yīng)該已經(jīng)知道西安小磨香油的價值了。

規(guī)定，只有用水代法生產(chǎn)的香油才能稱為小香油，而普通香油中會含有一定量的對人體有害的物質(zhì)，當(dāng)然，由于不同在生產(chǎn)過程中，各國的檢測標(biāo)準(zhǔn)也不同。在檢測中，國家規(guī)定可以含有一定量的6號溶劑。作為化學(xué)試劑，6號溶劑確實存在于油中。不能完全去除，即使經(jīng)過除臭、除酸、除油等工藝，也不能達到....去除。因此，國家規(guī)定采用浸出法生產(chǎn)的香油可以含有一定量的6號溶劑。水代法生產(chǎn)的香油口感柔軟，香味濃郁，油中的所有有害物質(zhì)都會被蒸汽帶走，隨著生產(chǎn)過程沉淀到油渣中，比如我們經(jīng)常使用的苯并聽說。芘作為食物燒焦后必然出現(xiàn)的致癌物質(zhì)，在很多壓榨法生產(chǎn)的香油中或多或少都有出現(xiàn)，但雖然小香油的香油也經(jīng)過油炸，但并沒有這種致癌性。物質(zhì)。正是出于這些原因，規(guī)定，只有用水替代法生產(chǎn)的香油才能稱為西安小磨香油。

麻油生產(chǎn)工藝復(fù)雜，出油率低，導(dǎo)致價格居高不下，這是可以理解的。畢竟香油的價格廣為人知，作為一種兩斤半芝麻只出一斤油的食用油，它的價格怎么可能便宜呢？

很多人都知道麻油的價格是幾款中.貴的，也是.難買到的，但是你知道麻油為什么那么貴嗎？他在哪里？今天我們就來看看小香油到底好在哪里？

在營養(yǎng)價值方面，麻油獨特的制作工藝不會破壞生命但由于制作工藝的獨特性，壓榨方式會直接破壞香油中的營養(yǎng)成分和芳香物質(zhì)，導(dǎo)致香油中的營養(yǎng)成分和香氣稍顯不足。技術(shù)上不能完全去除，使用的原料也是壓榨后留下的油渣。這油渣沒有多少營養(yǎng)價值，那么營養(yǎng)上，浸出法怎么能比得上小香油呢？ ?

在口感方面，由于其獨特的制作工藝，小磨香油的口感遠遠超過其他種類的香油，而且小磨香油的口感更柔和，口感純正，而且因為芝麻籽在生產(chǎn)過程中沒有被破壞，芝麻中的所有芳香物質(zhì)都被保留了下來，這就是麻油如此醇厚的原因。

當(dāng)然，大家.關(guān)心的還是香油有沒有對人體有害的成分。經(jīng)部門檢驗檢測，從檢測報告來看，除營養(yǎng)元素外，小磨香油中不含有害成分。餐廳的另外兩種香油是苯丙比?；瘜W(xué)溶劑不斷殘留，目前的科學(xué)方法無法徹底去除這些有害物質(zhì)。雖然單次食用不會造成大問題，但可以食用數(shù)年甚至數(shù)月。這只是遲早的問題。

而小磨香油其實是先人留給我們的古老工藝。雖然這項工藝導(dǎo)致麻油產(chǎn)量很低，但它是先人智慧的結(jié)晶，我們應(yīng)該繼承和發(fā)揚光大。

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