香料百科全書-一些常見的香料功效介紹、使用注意事項(xiàng)。

1. 姜黃

姜黃是一種氣味溫和醇厚的香料。它既是香料又是天然色素。它經(jīng)常出現(xiàn)在印度菜中。在我國，姜黃很少直接用于烹調(diào)，但有時(shí)會(huì)在湯中加入姜黃以提味。根用作調(diào)味品，味辛辣，略帶橙味，有特殊香味，可增加菜肴的金黃色澤。

2.白扣（白豆蔻、白豆蔻）

作為調(diào)味品，可去除異味，增加香味。

白口是燉菜、火鍋必不可少的調(diào)料。滿滿的香氣！

3.白芷

當(dāng)歸為白色，微苦。是“十三香”的原料之一。白芷可以駕馭任何一種烹調(diào)方法。吃火鍋時(shí)，加少許白芷做湯底，有提味、保鮮、防腐敗的作用。氣苦而香，味辛、涼、微苦。作為調(diào)味品使用時(shí)，可去除異味，增加香味。

4.黃芪

黃芪不僅是一種香料，還是一味中藥。作為一味中藥，可治療表虛自汗、陰虛盜汗，可治療急性腎炎、水腫、氣虛乏力。作為香料，味道甘甜，還能去腥！

5、草豆蔻（草烏魚、草桑仁、老豆蔻、老紐扣）

香料植物，增香，去腥去腥。

6.曹果（曹果內(nèi)核）

草果的辣味特別濃，能去腥。其味苦，為調(diào)味香料；增加辣度。草果是火鍋麻辣燙必不可少的重要調(diào)味料之一。

7、沉香

調(diào)味香料；增加辣度。

8、陳皮

陳皮可入藥，具有清火、燥濕、開胃、去腥的作用。作為調(diào)味品，可增加風(fēng)味。

9. 大紅袍花椒

花椒分青椒和紅椒，其中紅椒.好的是四川茂文椒，其次是陜西韓城椒。大紅袍花椒能增香增辣。

10、丹皮酚

具有強(qiáng)烈而特殊的香氣，微甜而辛。

11.當(dāng)歸

它具有強(qiáng)烈的藥用香味。它嘗起來先是甜的，然后是麻的?？勺骰ń?。在藥用鹽水中這也是必要的。

12、黨參

味苦，去腥。增加口感。

13. 丁香

在川式?jīng)霭璨酥校鹬鱿?、去腥、增味的作用。香氣濃郁，有舌頭麻木感。家庭用量必須控制在2克以內(nèi)。不然一鍋鹵水就白費(fèi)了。

14、甘草

去除腥味，甜味在鹵水中起甜味作用。

15、廣木巷

性味辛苦，增香。

16、桂丁

桂丁香氣濃郁，味辛辣甘甜。與調(diào)味料一起使用時(shí)，不宜過多。

17.肉桂

肉桂味甘微辣，香氣濃郁。如果在燉魚或制作腌制食品時(shí)加入少許桂皮，會(huì)使食物香氣撲鼻，而且還有一定的藥用作用。肉桂性熱，味辛甘，微毒，增香。

18. 白胡椒

溫中散寒，下氣，增加燉菜的辣味。

19、紅豆蔻

味辛，去腥。

20、黃梔子

略有甘草味，后味微苦，只能增色，增味解毒作用不大。

21. 冀湖

味辛甘、酸、去腥、增香。

22、決明子

苦、甜、咸，讓整道燉菜都入味。

23、羅漢果

味甘，提味，去腥，增加菜肴色澤。

24、五加皮

辛辣的;

25. 檸檬干

去除腥味，改善風(fēng)味，增加蔬菜的香味。

26.草地布置

增加香氣，必須包括在腌料中。

27、瓜蔞

性微辛、苦、辛。

28. 綠色花椒。同時(shí)，它還是制作鹵水的必備品，尤其是川菜中辣椒的食用頻率相當(dāng)高。

增加菜肴的麻香。

29、肉豆蔻（玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果）

濃郁的香氣，在腌料中必不可少。