西安小磨香油相信大家都不陌生，但是小磨香油的制作過程相信大家都不了解。你真的知道你每天喝的香油是怎么加工的嗎？你知道為什么連相關部門都認可的小磨香油為什么沒有量產嗎？你知道小磨香油為什么這么貴嗎？其實，這些都是小磨香油加工工藝復雜造成的。

小磨香油的制作過程是代水法，代水的加工過程可以說是相當負責了。一般分為選料、清洗、炒制、冷卻、研磨、加水、攪拌、搖動、沉降、浸油、化驗、裝瓶等十二道工序。每一步都需要人力來完成。首先，如果芝麻的選擇有誤，那么芝麻油中就會含有黃曲霉毒素。黃曲霉毒素作為一種致癌物，危害很大。它耐高溫，用普通的加熱方法無法完全去除，所以芝麻油中含有黃曲霉毒素是非常危險的。

選料，選擇不同產地的芝麻進行清洗。生長過程中沒有噴灑農藥，導致芝麻沒有農藥殘留，國產芝麻口感比較好。選好后，打碼后需要清洗，將芝麻表面的灰塵、沙子全部洗掉，才能進行下一步。

油炸的時候，火候和溫度的控制很重要。炒得太淡的話，芝麻就很難出油了，炒得太糊了，就會產生大量的苯比，苯丙比也是高危致癌物質。

第三個難點是加水。水代法講究的是通過油水不相容，以水代油。如果鍋里加的水太多，那么在取出油的時候，油中就會含有水分，這樣會加快這個過程。油的酸敗，也正是因為其復雜的加工工藝，小磨香油才如此珍貴，價格如此之高。

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